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▲市售鍋具種類眾多，民眾應謹慎挑選、安全使用。（圖／東森新聞，示意圖）
記者李佳蓉／綜合報
根據「維基百科」資料，不沾鍋為內層塗有一層聚四氟乙烯（PTFE）的不沾塗料，俗稱「鐵氟龍」（Teflon），其化學性質為耐腐蝕性、耐高低溫（可適用溫度-190~260℃ ），長期暴露於大氣中，表面及性能保持不變，也由於摩擦系數極低，所以可作潤滑作用之餘，亦成為不沾鍋的理想塗料。
但大受婆媽喜愛的不沾鍋真的安全嗎？根據「台大醫院健康電子報」第77期文章刊載，2005 年美國環境保護署發現不沾鍋塗層內含有全氟辛酸（PFOA），於高溫烹煮時，塗層即可能溶出全氟辛酸，可能導致腫瘤、傷害肝臟及影響人體內分泌系統，被列為極可能致癌物質。
為了避免不沾鍋塗層因刮傷、磨損而釋放出有毒物質，根據台大醫院健康電子報整理出以下4項重要須知：
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1.盡可能使用非金屬廚具，例如塑料或木質廚具。
2.勿以不沾鍋烹煮帶殼海鮮或附有硬骨頭之食材。
3.使用時只需用中至小火，不建議長時間高溫烹煮食物，更不可在無油無水之狀態下空燒，不僅會損壞鍋具，更可能將有害人體之物質吃下肚。
4.一但發現鍋具表面損傷，應避免繼續使用。
學英文 youtube資料來源：台大醫院健康電子報
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